Stages

Published on by Tanie

Stages

Une nouvelle rubrique voit le jour aujourd'hui: Les stages!

J'en ai déjà fait un au début d'année à l'ecole du grand chocolat de Valrhona (mmmmmh c'était tellement bien!!!) voir ici.

Ce matin j'en ai fait un deuxième grâce à mes anciens collègues de travail qui m'ont offert un cours à l'Atelier des chefs. J'ai tout naturellement choisi un cours de Pâtisserie ^_^

Au programme donc:

Tartelettes pistache cerise et mousseline pistache

Financiers thé vert matcha façon cupcake

Tartelettes citron meringuées

Entremet citron vert chocolat blanc sur dacquoise coco, insert coulant à la framboise

J'étais un peu stressée comme toujours en y arrivant mais ils savent nous mettre à l'aise rapidement et nous n'étions pas nombreux, 8 en tout et le prof.

Nous n'avons pas tous tout fait, ça aurait pris bien trop de temps, nous nous sommes partagés les rôles aux différentes étapes de fabrication. Comme il y en avait beaucoup cela a permis de bénéficier des trucs et astuces du chef pendant que les autres travaillaient par ex.

Je retiens de cette belle matinée entre autres:

- on peut infuser du lait et du citron, une fois que le mélange bout, le petit lait disparait

- pour la crème mousseline il faut que la crème pâtissière soit à température ambiente, qu'il faut l'assouplir.Quant au beurre il doit être crémeux dans le mixeur avant d'y incorporer la crème pat.

- pour faire une pâte à tarte on mélange ingrédients secs, puis le beurre pour la sabler (quelle que soit la pâte que l'on fait) et ensuite seulement on ajoute les oeufs.

Ci dessous les photos de cette chouette journée.

Quant aux recettes je les attends et vous les indiquerai prochainement.

Merci encore chers collègues pour ce super cadeau!!!!

on bosse, on bosse!
on bosse, on bosse!on bosse, on bosse!

on bosse, on bosse!

Et voici la tartelette citron meringué, la tartelette pistache cerise avec mousseline pistache et l'entremet monté en verrine chocolat blanc citron vert avec insert framboise: MIAMMMMMM!
Et voici la tartelette citron meringué, la tartelette pistache cerise avec mousseline pistache et l'entremet monté en verrine chocolat blanc citron vert avec insert framboise: MIAMMMMMM!Et voici la tartelette citron meringué, la tartelette pistache cerise avec mousseline pistache et l'entremet monté en verrine chocolat blanc citron vert avec insert framboise: MIAMMMMMM!

Et voici la tartelette citron meringué, la tartelette pistache cerise avec mousseline pistache et l'entremet monté en verrine chocolat blanc citron vert avec insert framboise: MIAMMMMMM!

Published on stage, Valrhona

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Anne 07/22/2013 10:19

ca ma l'aire tres tres bon tout cela , on attend d'autre photos et des recettes. Merci